火腿是一种传统的中式食品，起源于中国。它的主要原料是猪肉，经过腌制、发酵和风干等工艺制成。

在中国，火腿的产地非常广泛，但以江苏省高邮地区的最为著名。高邮火腿历史悠久，早在宋朝时就已经有了火腿的制作工艺，被誉为“江南第一腿”。高邮火腿色泽红亮，肉质细腻，香味浓郁，口感鲜美，被誉为“天下第一腿”。除了高邮火腿，浙江省的金华火腿也非常有名，它以色、香、味、形俱佳的特点而著称。

除了中国，还有日本、韩国等国家的火腿也非常有名。但是，这些国家的火腿在口感和制作工艺上与中国传统的火腿有所不同。