泉州医学高等专科学校开设的临床医学、口腔医学、针灸推拿、护理、助产、药学、中药学、医学检验技术、医学影像技术、医疗美容技术、中医养生保健、卫生信息管理、卫生检验与检疫技术、医学生物技术等专业都是非常热门的专业。

其中，临床医学专业是该校的特色专业，与泉州市第一医院合作共建“临床医学实践教育基地”，为医学生提供了丰富的实践机会。同时，学校还与泉州市口腔医院合作共建“口腔医学实践教学基地”，为口腔医学专业的学生提供了更好的学习环境和实践机会。

除此之外，学校的药学专业也非常受欢迎，拥有先进的实验室设备和药品研发团队，为学生提供了深入学习药学知识和实践操作的机会。

总之，泉州医学高等专科学校在医学教育方面有着丰富的经验和优秀的师资力量，为学生提供了多样化的专业选择，同时也为学生的未来发展提供了良好的平台。