根据2020年的招生信息，郴州高等职业技术学院共设有10个专业方向，分别为：会计、计算机应用技术、早期教育、旅游管理、电子商务、食品检验检测技术、汽车检测与维修技术、建筑工程技术、建筑装饰工程技术。学校采用“3+2”分段式人才培养模式，学生前三年在郴州高等职业技术学院学习，后两年则进入与该校合作的本科院校学习。此外，学校还设有奖学金制度，以鼓励学生努力学习。
在师资力量方面，郴州高等职业技术学院拥有一支经验丰富、教学水平高的教师队伍，其中不乏有来自985、211等知名高校的教授和博士生。学院的教师队伍中，专任教师中具有硕士生导师资格的有4人，副高以上职称的有40人，双师型教师比例达50.98%。
总的来说，郴州高等职业技术学院是一所全日制普通高等职业院校，在湖南省内享有较高的声誉和影响力。学校专业设置丰富，采用“3+2”分段式人才培养模式，鼓励学生继续深造。同时，学院拥有一支经验丰富、教学水平高的教师队伍，注重师资力量的培养。
