福建林业职业技术学院是一所专门从事林业教育的高等院校，其专业设置涵盖了林业、园林、木材加工、环境工程、生物技术、资源管理等多个领域。

其中，林业技术专业是福建林业职业技术学院最知名的专业之一，该专业注重培养学生的林业技能和实践能力，学生可以在实验室和实训基地中学习各种林业知识，掌握林业生产和管理技能。此外，园林技术专业也是福建林业职业技术学院的特色专业之一，该专业注重培养学生的园林设计、施工和管理技能，学生可以在实训基地中学习各种园林知识，掌握园林设计和施工技能。

木材加工专业是福建林业职业技术学院的另一个特色专业，该专业注重培养学生的木材加工技能和工艺，学生可以在实验室和实训基地中学习各种木材加工知识，掌握木材加工技能。

环境工程专业是福建林业职业技术学院的另一个特色专业，该专业注重培养学生的环境监测、治理和保护技能，学生可以在实验室和实训基地中学习各种环境知识，掌握环境监测和治理技能。

综上所述，福建林业职业技术学院的专业设置涵盖了多个领域，其中林业技术、园林技术、木材加工和环境工程专业是该学院的特色专业。这些专业注重培养学生的实践能力和专业技能，能够为学生提供很好的职业发展机会。