嘉应学院是一所位于中国广东省梅州市的公立本科大学。根据我了解到的信息，嘉应学院在2021年新增了两个专业，分别是数据科学与大数据技术和护理学专业。

其中，数据科学与大数据技术专业是一个新兴的学科，旨在培养学生对大数据的采集、处理、分析和应用的能力。这个专业的开设将有助于嘉应学院更好地适应数字化时代的需求，提高学生的综合素质和就业竞争力。

另外，护理学专业也是嘉应学院新增的专业之一。随着人口老龄化和医疗健康需求的增加，护理行业的需求也在不断增长。开设这个专业将有助于嘉应学院培养更多的护理人才，满足社会对护理人才的需求。

至于嘉应学院是否是双一流，我暂时无法提供相关信息。如果您需要了解更多关于嘉应学院的信息，建议您前往学校官网或官方渠道进行查询。