珠宝首饰工艺及鉴定专业是一门涉及珠宝首饰制作、鉴定、评估、市场开发等多个领域的综合性学科。该专业旨在培养具备珠宝首饰设计、制作、鉴定、评估、市场营销等方面的知识和技能，能够从事珠宝首饰设计、制作、鉴定、评估、市场营销等方面工作的专业人才。

珠宝首饰工艺及鉴定专业的主要课程包括：珠宝首饰材料学、珠宝首饰工艺学、宝石学、翡翠学、钻石学、珠宝评估学、珠宝市场营销学、珠宝鉴定学、珠宝设计学等。其中，珠宝首饰材料学和宝石学是珠宝首饰工艺及鉴定专业的基础课程，学生需要掌握珠宝首饰材料的基本性质和宝石的基本性质，了解不同宝石的物理化学性质、光学特征、力学性质等方面的知识。

珠宝首饰工艺学是珠宝首饰工艺及鉴定专业的核心课程，学生需要掌握珠宝首饰制作的基本工艺和制作流程，了解不同宝石的加工特点和技术要求，掌握珠宝首饰制作的基本技能和技巧。翡翠学和钻石学是珠宝首饰工艺及鉴定专业的专业课程，学生需要掌握翡翠和钻石的基本性质和特点，了解翡翠和钻石的评估方法和市场价值，掌握翡翠和钻石的加工技术和评估技能。

珠宝评估学、珠宝市场营销学和珠宝鉴定学是珠宝首饰工艺及鉴定专业的选修课程，学生可以根据自己的兴趣和职业发展方向选择相应的课程。

总之，珠宝首饰工艺及鉴定专业是一门涉及多个领域的综合性学科，学生需要掌握珠宝首饰材料的基本性质和宝石的基本性质，了解不同宝石的物理化学性质、光学特征、力学性质等方面的知识，掌握珠宝首饰制作的基本工艺和制作流程，了解不同宝石的加工特点和技术要求，掌握珠宝首饰制作的基本技能和技巧。