沙洲职业工学院是一所历史悠久、特色鲜明的职业学校，其专业设置具有很高的水平和特色。以下是我对沙洲职业工学院2021年招生计划中各个专业的介绍和分析：

1. 机械设计与制造

机械设计与制造是现代工业生产的基础，也是国家经济发展的重要支柱。沙洲职业工学院的机械设计与制造专业注重实践操作，培养学生掌握机械设计、制造、调试和维护等技能，毕业生可在机械制造、汽车制造、航空航天等领域从事相关工作。

2. 计算机科学与技术

计算机科学与技术是现代社会的重要学科之一，也是现代企业和社会组织不可或缺的技术。沙洲职业工学院的计算机科学与技术专业注重实践操作，培养学生掌握计算机系统设计、编程、网络安全等技能，毕业生可在软件开发、网络安全等领域从事相关工作。

3. 电子信息技术

电子信息产业是国家战略性新兴产业之一，也是国家重点发展的领域之一。沙洲职业工学院的电子信息专业注重实践操作，培养学生掌握电子信息技术、通信技术、自动化控制技术等技能，毕业生可在电子信息技术、通信等领域从事相关工作。

4. 建筑装饰工程技术

建筑装饰工程技术是现代建筑业的重要组成部分，也是国家重点发展的领域之一。沙洲职业工学院的建筑装饰工程技术专业注重实践操作，培养学生掌握建筑装饰设计、施工、管理等方面的技能，毕业生可在建筑装饰、室内设计等领域从事相关工作。

5. 财务会计教育

财务会计教育是现代企业管理的重要基础，也是现代企业和社会组织不可或缺的职业之一。沙洲职业工学院的财务会计教育专业注重实践操作，培养学生掌握财务会计、税务、审计等方面的技能，毕业生可在财务、审计等领域从事相关工作。

以上是我对沙洲职业工学院2021年招生计划中各个专业的介绍和分析。