华东师范大学2021招生专业目录涵盖了多个专业，包括教育学、心理学、中国语言文学、历史学、数学、物理学、化学、生物学、地理科学、资源与环境科学、电子信息工程、计算机科学与技术、软件工程、材料科学与工程、环境科学与工程、生物医学工程、工商管理、旅游管理、公共管理、美术学、设计学等。

在华东师范大学2020各省招生计划中，学校共招收了来自全国各地的约3000名学生。其中，大部分省份的招生人数相对稳定，而在一些省份，学校可能会根据具体情况进行调整。例如，在2020年，学校在广东省的招生人数增加了约20%，而在河南省的招生人数则减少了约10%。

需要注意的是，以上信息仅供参考，具体招生专业目录和招生计划可能会根据每年的实际情况进行调整。如有需要，请咨询华东师范大学招生办公室或相关学院。