首先，我要指出的是，高考成绩对于选择大学和专业是非常重要的参考因素之一。山东省200分能考上的大学和专业，可能无法满足个人的教育需求和职业规划。

对于200分以下的考生，我建议考虑选择职业教育或者技能培训。这些教育形式可以帮助学生在较短的时间内获得实际的工作技能和知识，提高就业竞争力。

对于想要继续接受高等教育的学生，可以考虑选择一些低分段的大学或者专业。这些大学和专业可能位于城市的边缘或者偏远地区，但是它们仍然提供了基本的教育和培训。

总之，对于山东省200分能考上的大学和专业，需要根据个人的情况和需求进行选择。建议考生在选择时，要充分考虑自己的兴趣、能力和未来的职业规划，以便更好地选择适合自己的大学和专业。