中山职业技术学院的艺术类专业包括环境艺术设计、视觉传达设计、数字媒体艺术设计。这些专业旨在培养学生具备扎实的艺术理论知识和熟练的技能，能够在各类设计、传媒、教育机构从事设计、创作、教育等方面的工作。

在课程设置上，该学院的艺术类专业涵盖了素描、色彩、速写、构成、摄影、版式设计、图案设计、装饰图案设计、计算机辅助设计、美术设计基础、多媒体影像设计等相关课程。同时，这些专业还注重培养学生的实践能力和创新思维，为学生提供了大量的实践机会，如室内设计、室外设计、建筑设计、园林设计、展示设计等。

此外，中山职业技术学院的艺术类专业还注重与行业、企业的合作，通过与相关企业合作，为学生提供实践机会和就业渠道，同时也为企业提供人才支持。

总的来说，中山职业技术学院的艺术类专业注重培养学生的艺术素养和实践能力，旨在培养具有创新思维和实践能力的优秀人才。