爱丁堡大学是英国顶尖的公立综合研究型大学之一，拥有悠久的历史和卓越的学术声誉。以下是爱丁堡大学最出名的专业：

1. 商科专业：爱丁堡大学的商学院是获得三重商学院认证（AACSB、AMBA和EQUIS）的全球顶尖商学院之一。其会计与金融、商业与管理、经济学、市场营销、人力资源管理、国际商务、商业分析等专业都是非常受欢迎的。
2. 医学与健康科学专业：爱丁堡大学医学院是英国最古老、最知名的医学院之一，其医学、生物科学、生物技术、心理学等专业都是该校的强项。
3. 工程与技术专业：爱丁堡大学的工程学院是英国最顶尖的工程学院之一，其计算机科学、电子工程、机械工程、材料科学等专业都是该校的王牌专业。
4. 社会科学与法学专业：爱丁堡大学社会科学学院是该校最大的学院之一，其政治学、社会学、教育学、历史学等专业都是该校的强项。
5. 自然科学专业：爱丁堡大学生物科学学院是该校最知名的生物科学学院之一，其生物学、化学、地球科学等专业都是该校的强项。

总之，爱丁堡大学在多个学科领域都拥有卓越的学术实力和声誉，其专业的选择应该根据个人的兴趣和职业规划来决定。