蒜苔是一种营养丰富的蔬菜，它含有大量的维生素C、钾、镁等营养物质。在存储过程中，蒜苔的口感和质地可能会发生变化，但是只要没有变质，仍然可以食用。

蒜苔在冰箱中保存的时间取决于它的保存环境以及其自身的品质。一般来说，新鲜的蒜苔可以在冰箱中保存数天到一周左右，但如果存储时间过长，蒜苔可能会出现萎蔫、变黄、变软等状况。这些变化可能是因为蒜苔中的水分蒸发，导致其口感变差，但并没有变质。

如果蒜苔出现了萎蔫、变黄、变软等状况，但其气味和外观都没有异常，可以尝试将其烹饪至熟透，这样可以有效地去除其异味和细菌。如果您对食物的安全性非常关注，也可以将其烹饪后立即食用，或者将蒜苔用来做凉拌菜或其他不需要烹制的美食。

总之，如果蒜苔出现了萎蔫、变黄、变软等状况，只要没有变质，仍然可以食用。但是，为了确保您和家人的健康和安全，最好不要食用已经变质或过期变质的蒜苔。