大连枫叶职业技术学院开设的专业包括护理、医学影像技术、医学检验技术、视觉传达设计、环境艺术设计、早期教育、学前教育、电子商务、汽车检测与维修技术、汽车电子技术、汽车技术服务与营销等专业。其中，护理专业是学院的特色专业之一，学院拥有先进的实验实训室和临床实习基地，学生可以在校内学习理论知识的同时，进行实践操作，提高专业技能。
大连枫叶职业技术学院的学历为专科学历，学生毕业后可以获得教育部颁发的普通高等教育学历证书。学院还与国内外多家企业和机构建立了合作关系，为学生提供了丰富的实习和就业机会。学院还积极开展国际教育交流项目，与加拿大等国的多所高校合作办学，学生可以选择出国留学，获得国外高校的学位证书。
总之，大连枫叶职业技术学院是一所特色鲜明、学科门类齐全、专业设置合理的全日制普通高等学校，致力于培养具有国际视野的高素质应用型人才。
