淮南师范学院艺术学院开设的主要课程包括：绘画基础、色彩构成、设计基础、书法篆刻、版画、水彩画、油画、国画、摄影、雕塑、陶艺、电脑绘画与设计、装饰绘画、空间设计、环境艺术设计、数字影像设计、数字媒体艺术、工业设计、动画设计、商业展示设计、网络媒体设计、游戏设计等。

此外，淮南师范学院艺术学院还开设了多项专业选修课程，如书法创作、中国画写生、油画风景写生、纤维艺术、现代手工艺、公共艺术、景观设计等。学院还与多所艺术机构合作，为学生提供实习机会，如安徽艺术学院、淮南市文化馆等。

除此之外，淮南师范学院艺术学院还鼓励学生参与社会实践活动，提高自己的综合素质和社会实践能力。学生还可以通过参加国内外各种艺术展览和比赛，锻炼自己的艺术表现能力和创造力。

总的来说，淮南师范学院艺术学院为学生提供了广泛的课程选择和学习机会，帮助学生发挥自己的潜力，实现自己的艺术梦想。