食药用菌专业是一门结合了生物学、化学、微生物学和传统中医学等多个学科的综合性学科，旨在培养具有创新精神和实操能力的高素质技术技能人才，从事食药用菌生产、技术研发、质量检测等工作。

食药用菌专业主要面向食药用菌栽培、食药用菌生产、食药用菌菌种制作等职业，培养具备扎实的生物学基础和系统的食药用菌专业知识，熟悉国内外食药用菌生产、研发、检验等方面的现状和发展趋势，掌握食药用菌栽培、研发、检验等基本技能，具有创新精神和创业意识的高素质技术技能人才。

开设食药用菌专业的院校主要有：东北农业大学、四川农业大学、福建农林大学、河南农业大学、河北农业科技学院、山东农业大学、云南农业大学、江西农业大学、山西农业大学等。其中，东北农业大学是国内最早开设食药用菌专业的院校之一，拥有雄厚的师资力量和科研实力，培养了大量优秀的食药用菌专业人才；四川农业大学则以食用菌专业为主，包括食用菌栽培、食用菌育种、食用菌加工等方向，教学质量在国内处于领先地位；福建农林大学则以药用菌为主，开设了多个与药用菌相关的本科专业，如药用菌栽培学、药用菌物学、中药学等。

总之，开设食药用菌专业的院校在不断增多，为培养更多的食药用菌专业人才提供了更多的选择。