矿物资源工程专业可以创业。矿物资源工程专业是一门涉及采矿工程、矿物材料、矿物制品和矿物环保等领域的工程学科，其毕业生在创业方面有着广泛的发展空间。

在矿物资源工程领域，有许多创业机会。例如，矿物资源工程专业的毕业生可以开发新的矿物材料或制品，以满足市场需求。他们可以利用自己的专业知识，开发新的矿物资源，以解决资源短缺问题。此外，他们还可以利用自己的专业知识，开发新的采矿技术，以提高采矿效率，降低采矿成本。

总之，矿物资源工程专业可以为学生提供广泛的创业机会，使他们能够将自己的专业知识应用于实际中，为社会做出贡献。