矿物资源工程专业是一门涵盖地质科学、采矿工程、矿物加工工程等多学科交叉的综合性学科，主要研究矿产资源的开发、利用和保护。这个专业的毕业生通常能够胜任多个行业的工作，例如采矿、石油、化工、冶金、水利、地质、建材等。

具体来说，矿物资源工程专业的毕业生可以在采矿企业、矿物加工企业、地质勘探公司、矿物制品公司等单位从事矿物资源开发、利用、管理、研究等工作。他们可以负责矿物资源的勘探、评估、开发、利用和保护，以及矿物资源的加工、处理和销售等环节。此外，他们还可以在政府机构和科研机构从事矿物资源管理、政策研究和科技创新等工作。

总体来说，矿物资源工程专业是一个非常有前景的专业，毕业生就业前景良好。随着社会对矿产资源的需求不断增加，矿物资源工程专业的毕业生将会有更多的就业机会和发展空间。