红河卫生职业学院开设的专业包括：护理、助产、药学、中药学、医学检验技术、医学影像技术、口腔医学技术、中医养生保健、老年保健与管理、康复治疗技术、医疗设备应用技术、临床医学、针灸推拿等专业。

其中，护理专业是红河卫生职业学院最知名的专业之一，也是学院创办时最早设立的专业之一。该专业师资力量雄厚，教学设备先进，课程设置科学合理，注重实践操作能力的培养，毕业生就业前景广阔。

此外，学院还不断加强与红河州内外医疗卫生行业的联系，积极开展教育教学改革，推进专业建设，不断优化专业结构，形成了以护理专业为龙头，药学、医学检验技术等专业为骨干，医学影像技术、中医养生保健、康复治疗技术等专业协调发展的专业体系。

总之，红河卫生职业学院开设的专业涵盖了医学领域的多个方面，其中护理专业是学院的特色专业之一，毕业生就业前景广阔。学院将继续致力于教育教学改革和专业建设，为培养更多优秀的医学人才做出贡献。