卫生检验与检疫专业是一门涉及到公共卫生、疾病控制、食品安全等多个领域的综合性学科，其就业前景和冷热度与市场需求、政策环境、学科发展等因素密切相关。

从市场需求和就业前景来看，随着人们对公共卫生和食品安全意识的提高，卫生检验与检疫专业的人才需求逐渐增加。尤其是在一些大型城市和发达地区，对卫生检验与检疫专业人才的需求更为旺盛。

然而，由于该专业涉及的领域较为广泛，学科交叉性强，需要掌握多种技能和知识，因此学习难度相对较大。同时，该专业也受到一些政策环境的影响，例如在一些地区，由于政策调整或财政限制，可能会减少对卫生检验与检疫专业人才的需求。

总体来说，卫生检验与检疫专业并不是一个非常冷门的专业，但也不是一个非常热门的专业。该专业的就业前景相对较好，但需要具备一定的专业素养和实践能力，同时需要关注政策环境和市场需求的变化。