该学院共设有7个二级学院，包括生物工程学院、电子与信息工程学院、交通工程学院、艺术与设计学院、医学院、旅游与酒店管理学院以及马克思主义学院。其中，生物工程学院是该学院的重点学院之一，下设生物技术系、园艺系和园林系，开设了生物技术、园艺技术、园林技术等3个专业。
此外，湖北三峡职业技术学院还开设了28个专业，包括计算机应用技术、计算机网络技术、会计电算化、物流管理、环境艺术设计、旅游管理、电气自动化技术、电力系统自动化技术、模具设计与制造、机电一体化技术、汽车检测与维修技术等专业。
该学院的师资力量雄厚，拥有专任教师342人，其中高级职称教师占比46.74%，硕士及以上教师占比51.68%。此外，学院还聘有企业一线的兼职教师170人。
在科研方面，湖北三峡职业技术学院近年来取得了丰硕的成果，包括发表论文300余篇，主编教材60余部，主持省级及以上科研项目百余项，获得专利百余项等。
总的来说，湖北三峡职业技术学院是一所具有较高教学质量和科研实力的公立高等职业院校，为地方经济社会发展培养了大批优秀人才。
