在新高考背景下，不同高校的食品质量与安全专业选科要求可能会有所不同。一般来说，这个专业需要学生具备一定的化学、生物和物理基础，以便理解和掌握相关的知识。因此，在选择食品质量与安全专业时，考生需要根据自己的兴趣和学科优势，选择包含化学、生物和物理等基础学科的科目。

同时，一些高校可能会对特定科目有更高的要求，例如对于化学、生物或物理的选考等级或分数有明确要求。因此，考生在选择高校时，需要仔细阅读招生章程，了解高校的选科要求。

总的来说，食品质量与安全专业选科要求相对较高，需要学生具备一定的学科基础。考生在选择专业时，应该根据自己的兴趣和优势，选择包含相关基础学科的科目，并仔细阅读高校的招生章程，了解具体的选科要求。