飞行器维修技术专业是一门涵盖了机械、电子、航空、计算机等多个领域的综合性专业，主要培养具备飞行器维修、检测、改装等方面知识和技能的高级技术人才。该专业主要学习的课程包括：机械制图、机械设计基础、航空电子基础、飞机结构与系统、飞机发动机与附件、飞机维修工程与管理、航空器维修检查与试验、航空器维修品质管理、航空器维修训练等。

对于新高考飞行器维修技术专业选科要求，不同学校和专业方向可能会有所不同。一般来说，物理是必不可少的科目，因为飞行器维修技术涉及到大量的机械和电子知识，需要学生掌握物理知识才能更好地理解和应用。同时，数学也是一门非常重要的科目，因为数学是物理学的基础，也是计算机科学的基础，对于学习飞行器维修技术专业的学生来说，数学知识和技能也是必不可少的。此外，英语也是一门非常重要的科目，因为英语是国际通用语言，在航空领域也是非常重要的语言。

总的来说，飞行器维修技术专业是一门综合性强、涉及领域广泛的专业，需要学生具备扎实的物理、数学和英语基础，同时也需要学生具备严谨的逻辑思维和实际操作能力。