忻州师范学院艺术类专业包括：美术学、绘画、美术学（书法）、视觉传达设计、环境设计、服装与服饰设计、产品设计、音乐学、作曲与作曲技术理论、舞蹈学、舞蹈表演、数字媒体艺术、戏剧影视美术设计、视觉传达设计（中外合作办学）、环境设计（中外合作办学）、服装与服饰设计（中外合作办学）等。

忻州师范学院艺术类专业课程包括：素描、色彩、速写、书法、图案、造型基础、摄影基础、设计基础、美术教育学、美学概论、中国美术史、外国美术史、音乐史、民族音乐概论、音乐教育理论、舞蹈教育理论等。

此外，忻州师范学院艺术类专业还开设了中外合作办学专业，包括视觉传达设计、环境设计等。这些专业课程包括：设计基础、摄影基础、美术教育学、美学概论、中国美术史、外国美术史等。

总之，忻州师范学院艺术类专业课程涵盖了绘画、书法、设计、音乐等多个领域，旨在培养具有创新精神和实践能力的艺术人才。