广东省外语艺术职业学院是一所大专院校，具体介绍如下：

广东省外语艺术职业学院（以下简称“学院”）是在整合广东省华侨业余中学（1964年创办于广州）、广东省韶关外国语师范学校（1960年创办）、广东女子职业技术学院（1999年创办）、广东体育职业技术学院（2003年创办）等广东外语艺术类大专资源的基础上，于2001年经广东省人民政府批准、国家教育部备案而设立的一所全日制普通高等院校。学院是广东省人民政府直属的省属公办专科层次普通高等职业院校，实行省市共管、以省为主的管理体制。学院是广东省1995年批准设立的九所普通高校之一，是广东省人民政府批准的华南师范大学、广东工业大学、广东技术师范大学对口帮扶的高等院校。

综上所述，广东省外语艺术职业学院是一所大专院校。