在2021年的江苏高考中，历史类考生取得600分（满分480分）的成绩，这是一个相当不错的成绩。具体到哪些大学可供选择，这取决于许多因素，如专业偏好、个人兴趣、大学排名、录取分数线等。

首先，可以参考江苏省内部分高校的历史类专业的录取分数线。例如，南京大学、东南大学的一些历史类专业在江苏的录取分数线就比较高，可能会需要600分以上的考生。而像苏州大学、江苏师范大学等江苏本地的大学，也有一些历史类专业录取分数线相对较低，可能会是600分考生可以考虑的选择。

其次，全国范围内的一些知名高校的历史类专业，如北京大学、南开大学、复旦大学等，也有可能成为600分考生的目标。然而，这些知名高校的历史类专业的录取分数线通常会比较高，可能还需要其他方面的优势才能被录取。

总的来说，对于600分的考生来说，可以选择的大学范围还是比较广的，包括省内的一些高校，以及全国范围内的一些知名高校。但具体选择还需要根据考生的个人情况和兴趣来决定。同时，建议考生在选择大学和专业时，要充分考虑自己的实际情况和优势，做出最适合自己的选择。