2021年成都职高开学时间及放假时间因学校而异，一般来说，秋季开学时间为每年的9月初，放假时间为每年的6月末或7月初。

具体到某个学校的具体开学和放假时间可能会因为各种因素而有所不同。例如，成都市一所职业高中的开学时间为2021年8月25日，放假时间为2022年1月15日；另一所职业高中的开学时间为2021年9月1日，放假时间为2022年6月20日。

因此，如果您需要了解某个具体学校的开学和放假时间，建议您直接咨询该学校或者查看学校官方网站的相关信息。