冰糖葫芦和白糖葫芦在制作方法上有着显著的差别。其中，冰糖葫芦是将串好的山楂裹上一层冰糖，通常会用较大的锅，熬化冰糖汁，再将山楂在糖水中煮一下，捞出后放在通风处冷却，使之变成晶亮透彻，色泽光亮的冰糖葫芦。而白糖葫芦则是将串好的山楂裹上一层白糖，同样需要熬化白糖，再裹上山楂串。

在制作比例上，冰糖葫芦和白糖葫芦也有所不同。一般来说，冰糖和水的比例为1:1，而白糖和水的比例则为1:3。例如，如果要制作100克冰糖，可以加入100毫升水。

两种糖葫芦的制作都有一定的技巧。比如，煮糖时要掌握好火候，一般用微火，用勺子慢慢搅动糖汁，使之保持细滑流动状态，待糖汁变得粘稠、透明时，便可将糖葫芦放入糖汁中滚匀，使外皮粘上一层糖衣。同时，要保持糖葫芦的干燥，避免受潮影响口感。

总的来说，冰糖葫芦和白糖葫芦在口感和制作方法上都有所不同。冰糖葫芦的糖衣脆硬、甜度较低，且不易融化；而白糖葫芦的糖衣软硬适中、甜度较高，容易融化。在选择时可以根据个人口味进行选择。