青岛幼儿师范高等专科学校是一所专门培养幼儿教育人才的高等教育学校，其办学宗旨是注重教育质量、强化实践教学、突出师范特色。学校目前设有学前教育、早期教育、小学教育、语文教育、数学教育、英语教育、音乐教育、美术教育等专业。

根据青岛幼儿师范高等专科学校2021年招生简章，学校确实开展了单招。单招是指单独招生，是相对于普通高考而言的一种招生方式。单招通常只针对特定专业，如艺术、体育、医学、工程等，而学前教育专业则属于该校的单招专业之一。

单招考试一般包括笔试和面试两个环节。笔试主要考察学生的基础知识掌握程度和相关专业知识应用能力，面试则主要考察学生的综合素质、语言表达能力、思维能力和应变能力等。需要注意的是，单招的专业知识和技能要求相对较高，需要考生提前做好充分的准备。

总之，青岛幼儿师范高等专科学校开展单招是符合教育规律的，有利于选拔优秀人才，同时也为学生提供了更多选择的机会。考生在报考时，应该充分了解学校的招生政策和单招考试的要求，以便更好地准备考试和申请。