烹饪工艺与营养学是一门结合了烹饪工艺与营养学知识的综合性学科，主要涉及食品营养、烹饪技术、餐饮管理等方面的知识。该专业旨在培养具备综合素质，能够胜任餐饮、食品等相关行业的高级技术和管理人才。

就业前景方面，烹饪工艺与营养学专业毕业生可以在酒店、餐饮、食品等相关行业中从事厨师、厨师长、营养配餐师、餐饮管理等相关工作。随着人们对饮食健康和生活品质的关注度不断提高，对这方面专业人才的需求也越来越大。

在课程设置方面，烹饪工艺与营养学专业包括烹饪工艺、营养学基础、食品卫生与安全、餐饮企业管理、食品市场营销等方面的课程。同时，学校也会提供实习机会，让学生在实际的工作环境中锻炼技能，积累经验。

总之，烹饪工艺与营养学专业是一门实用性很强的学科，对于想要从事餐饮、食品等相关行业的人来说，是一个很好的选择。