烹饪工艺与营养专业是一门涵盖了烹饪、营养、食品安全等多个方面的综合性专业，主要学习内容如下：

1. 烹饪工艺：包括烹饪基础、烹饪技巧、菜肴制作、厨房设备使用等方面的知识。
2. 营养学：包括营养学基础、营养搭配、食品安全与卫生等方面的知识。
3. 食品安全：包括食品质量、食品添加剂、食品卫生等方面的知识。
4. 餐饮管理：包括餐饮管理理论、餐饮经营与管理、餐厅管理等方面的知识。
5. 实践操作：学生需要通过实践操作，掌握烹饪技巧、菜肴制作等技能。

在学习烹饪工艺与营养专业时，需要掌握一定的烹饪技巧和菜肴制作技能，但并不需要具备相关的专业背景。同时，该专业注重实践操作，学生需要通过实践操作来掌握烹饪技巧和菜肴制作技能。

总体来说，烹饪工艺与营养专业是一门综合性较强的专业，需要学生具备较好的学习能力和实践操作能力。但只要学生认真学习，掌握相关知识和技能，就能够成为一名优秀的烹饪工艺与营养专业人才。