海南卫生健康职业学院是海南省人民政府主办的全日制公办普通高等学校，2021年招生计划总数为5000人，其中高职专业招生4000人，五年一贯制高职专业招生1000人。

录取时间根据不同省份、自治区、直辖市可能会有所不同。一般来说，录取工作会分为两个阶段进行：第一阶段是“顺序志愿”，即考生需要在规定的时间内提交志愿表，学校会按照志愿表顺序依次录取；第二阶段是“平行志愿”，即考生提交的志愿表将视为平等关系，按照分数优先的原则进行录取。

2021年招生录取分数线的划定原则为：以考生统考成绩不低于生源省份公布的省本科最低控制分数线为基本要求，结合生源分布情况，确定各专业的录取分数线。对于“服从调剂”的考生，学院将优先将其调剂录取到计划未满的专业。

总的来说，海南卫生健康职业学院2021年的招生计划总数为5000人，录取工作根据不同省份、自治区、直辖市的情况可能会有所不同。在录取过程中，学院将遵循公平、公正、公开的原则，优先录取符合条件的考生。