泉州工艺美术职业学院的艺术类专业非常丰富，包括美术专业、视觉传达设计专业、环境艺术设计专业、产品设计专业、服装与服饰设计专业、雕刻艺术专业、陶瓷艺术设计专业、数字媒体艺术设计专业、室内艺术设计专业、工艺美术品设计专业、公共艺术专业、综合艺术专业等。

其中，美术专业是泉州工艺美术职业学院最知名的专业之一，涵盖了绘画、雕塑、摄影等多个方向，旨在培养具有深厚艺术素养和创新能力的人才。视觉传达设计专业则注重平面设计和广告创意，环境艺术设计专业则致力于室内设计、室外景观设计等方面的教学和研究。产品设计专业则以培养具备产品创新设计思维的产品设计师为目标。服装与服饰设计专业则培养具有服装设计、服装制版、裁剪、缝制等方面技能的专业人才。雕刻艺术专业则注重传统工艺美术的研究和传承，陶瓷艺术设计专业则以培养陶瓷工艺师、陶艺师等职业人才为己任。数字媒体艺术设计专业则注重数字媒体技术和数字艺术设计的结合，室内艺术设计专业则培养室内设计师等职业人才。工艺美术品设计专业则以培养具有创新思维和传统工艺美术技艺的复合型人才为目标。公共艺术专业则注重公共艺术创作和城市景观设计等方面的教学和研究。综合艺术专业则涵盖了以上专业的知识和技能，旨在培养具有全面艺术素养和创新能力的人才。

这些专业的设置旨在培养具有创新思维和专业技能的艺术人才，为泉州工艺美术职业学院的艺术教育领域做出了重要贡献。