福建省2021年的体育中考项目包括必考项目和选考项目。必考项目是男子1000米跑、女子800米跑，选考项目包括五选一，即篮球绕杆往返运球、一分钟跳绳、立定跳远、掷实心球、引体向上（男）、仰卧起坐（女）。

2022年福建省中考体育仍然包括必考项目和选考项目。其中，必考项目为男子1000米跑、女子800米跑，这是为了测试学生的耐力素质。选考项目与2021年相同，包括五选一，即篮球绕杆往返运球、一分钟跳绳、立定跳远、掷实心球、引体向上（男）、仰卧起坐（女）。

这些项目的设置旨在全面评估学生的身体素质和运动能力，促进学生积极参加体育锻炼，提高健康水平。无论是从项目设计还是评分标准来看，福建省中考体育项目都是比较科学合理、符合人体生理特征的。同时，这些项目的实施也能够引起学校和家长对学生身体健康的重视，引导学生养成自觉锻炼的好习惯。