2021福建省中考体育考试项目如下：

一、必考项目：中长跑（800米/1000米）。

二、选考项目：

1. 篮球运球投篮、
2. 足球运球绕杆射门、
3. 排球（软式排球）垫球、
4. 游泳（50米池）；

考生只能选择其中一项。

三、抽考项目：

1. 男子1000米、女子800米；
2. 游泳（50米池）。

根据《福建省教育厅关于做好2021年中考体育工作的通知》，考生须参加体育与健康考试并达到合格要求，方能参加普通高中录取。