"编"在这里指的是编辑工作中的一个环节，即编辑根据作者的创作内容，对作品进行整理、修改、润色等加工，使其更加符合出版要求，从而提高作品的质量和影响力。

出版社编辑通常会根据不同的作品类型和特点，采用不同的编辑方法和技巧，如文字润色、插图设计、排版布局等。此外，编辑还需要与作者、设计师、印刷厂等相关人员进行沟通和协调，确保作品的顺利出版和发行。

在称呼出版社编辑时，一般使用"编辑"或"编辑人员"的称谓，也可以根据具体的工作岗位或职责来称呼，如"文字编辑"、"美术编辑"、"营销编辑"等。无论哪种称呼方式，都强调了编辑在出版工作中的重要性和专业性。