该学院下设旅游管理学院、外国语学院、工商管理学院、信息技术学院、艺术设计与建筑学院、健康护理学院、应用工程学院、预科学院等八个二级学院。这些二级学院提供了丰富多样的专业课程，包括旅游管理、酒店管理、国际贸易、英语教育、计算机科学与技术、环境艺术设计、护理学、物流管理等等。
其中，旅游管理学院是三亚城市职业学院最大的二级学院之一，该学院拥有旅游管理、酒店管理和会展管理三个专业。这些专业注重培养学生的实践能力，为学生提供了在旅游业领域工作的机会。
工商管理学院则提供了包括会计学、商务管理、市场营销和人力资源管理在内的多个专业。这些专业旨在帮助学生掌握现代商业管理的知识和技能，为他们在各种商业环境中工作做好准备。
除此之外，信息技术学院也是三亚城市职业学院的一个重要学院，该学院提供了计算机科学与技术、计算机网络技术、软件技术、计算机应用技术等专业。这些专业旨在培养学生成为信息技术领域的专业人才，帮助他们在这个快速发展的领域中取得成功。
总的来说，三亚城市职业学院的专业课程涵盖了各个领域，为学生提供了广泛的学术选择。这些课程注重培养学生的实践能力和职业技能，为他们未来的职业生涯奠定了坚实的基础。
