2021年高考热门专业和院校有很多，具体要看个人的兴趣和职业规划。

在专业方面，一些受欢迎的专业包括计算机科学、工程学、医学、商学、心理学、物理学等。计算机科学是近年来最受欢迎的专业之一，因为它提供了许多就业机会，并且随着人工智能和大数据的发展，这个领域的需求也在不断增加。医学也是一个非常受欢迎的专业，因为它提供了广泛的就业机会，并且是一个受人尊敬的职业。商学也是一个受欢迎的专业，因为它提供了广泛的就业机会，并且可以帮助学生发展领导力和团队合作能力。

在院校方面，一些受欢迎的院校包括哈佛大学、斯坦福大学、牛津大学、剑桥大学、麻省理工学院等。这些院校的声誉都非常高，并且提供了广泛的学术资源和就业机会。

总之，选择一个适合自己的专业和院校需要认真考虑自己的兴趣和职业规划，以及所在地区的就业市场和经济状况。