材料：
- 鲈鱼1条
- 盐适量
- 料酒适量
- 姜适量
- 葱适量
- 蒜适量
- 酱油适量
- 辣椒适量
步骤：
1. 鲈鱼去鳞、去内脏，洗净，鱼身划几道斜口刀纹。
2. 将盐加入水中，搅拌至盐溶解，然后将鲈鱼放入盐水中，浸泡20分钟，以便入味。
3. 将鲈鱼取出，用厨房纸擦干水分，再放入冰箱中腌制1夜。
4. 腌制好的鲈鱼取出，挂在通风处晾晒至鱼身干燥。
5. 在锅中加入适量油，烧热后，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香，再加入适量料酒和酱油，煮沸后离火。
6. 将煮好的调味料倒入碗中，加入适量水调匀，制成腌制鲈鱼的酱汁。
7. 将晾干的鲈鱼放入碗中，让鱼身均匀地沾上酱汁。
8. 将沾上酱汁的鲈鱼再次挂在通风处晾干，直至鱼身完全干燥即可。
注意事项：
1. 鲈鱼在腌制前一定要擦干水分，以免影响口感。
2. 晾晒时要注意通风和防虫，以免影响鱼干的质量。
3. 调味料可以根据个人口味进行调整。
