晒干的鲈鱼可以用来制作美味的菜肴。以下是几种可能的做法：

1. 干锅鱼：将鲈鱼洗净，切成块状，用料酒、生抽、盐、姜丝、葱段腌制10分钟。然后将干锅倒入油，烧热后放入鱼块，两面煎至金黄色。加入料酒、生抽、糖、姜丝、葱段、蒜头、辣椒，加入适量水，盖好锅盖，用小火炖10分钟即可。
2. 清蒸鱼：将鲈鱼洗净，去除内脏和鳃，切成块状，用盐、姜丝、葱段、蒜头、酱油、糖、料酒腌制10分钟。然后将腌制好的鱼块放入蒸锅中，蒸10-15分钟即可。
3. 烤鱼：将鲈鱼洗净，去除内脏和鳃，切成块状，用盐、黑胡椒粉、迷迭香、蒜头、橄榄油腌制10分钟。然后将腌制好的鱼块放入烤箱中，烤20-25分钟即可。

无论哪种做法，都需要先将鲈鱼晾干，这样可以让鱼肉更加紧实，口感更加鲜美。如果您想让鱼肉更加柔软，可以在烹饪前用温水浸泡一下。希望这些做法能够帮助您制作出美味的晒干鲈鱼菜肴！