该学院设有多个本科专业，包括电子信息工程、通信工程、自动化、计算机科学与技术、软件工程、网络工程、机械设计制造及其自动化、材料成型及控制工程、测控技术与仪器、高分子材料与工程、智能科学与技术、数字媒体技术、生物工程、食品科学与工程、食品质量与安全、工商管理、市场营销、财务管理、国际经济与贸易、英语、信息管理与信息系统等。
在2021年，该学院共招生2400人，其中湖南省内1900人，省外500人。学院共有3个教学区，分别为东校区、南校区和北校区，占地面积共计500余亩。
在课程设置上，该学院注重实践性和实用性，结合企业需求，设置了多个实践课程和实践基地。学院还与企业合作，共同开发课程和教材，实现了教学与实践的紧密结合。同时，学院还积极开展校企合作项目，为学生提供了更多的实践机会和就业渠道。
总之，湖南工程学院应用技术学院是一所注重实践教学和校企合作的全日制普通本科院校，以培养应用型人才为目标，致力于提高学生的实践能力和就业竞争力。
