西安城市建设职业学院的艺术类专业包括环境艺术设计、视觉传达设计、产品造型设计、动漫设计、建筑装饰工程技术、数字媒体艺术设计、室内艺术设计、广告设计与制作、美术教育、服装与服饰设计、展示艺术设计、公共艺术、摄影摄像技术、数字媒体应用技术、人物形象设计等。

这些专业涵盖了多个领域，包括环境设计、视觉传达设计、产品设计、动漫设计、装饰工程技术、数字媒体艺术设计、室内艺术设计、广告设计与制作、美术教育、服装与服饰设计、展示艺术设计、公共艺术、摄影摄像技术、数字媒体应用技术、人物形象设计等。这些专业课程包括基础课程、专业课程和实践课程。基础课程包括素描、色彩、速写等，专业课程包括环境艺术设计原理、室内设计原理、展示设计原理等，实践课程包括手绘实践、软件实践等。

在课程设置上，学院注重理论与实践相结合，注重培养学生的实际操作能力，使学生能够掌握相关领域的基本知识和技能，为未来的职业发展打下坚实的基础。同时，学院还注重学生的综合素质培养，通过各种课外活动和社团组织，提高学生的综合素质和竞争力。