卫生检验与检疫技术专业是一个涉及到生物学、化学、微生物学、免疫学、仪器分析等多学科的综合性专业，因此对于选科的要求相对较高。

在旧高考模式下，卫生检验与检疫技术专业一般需要选择物理作为必选科目，同时建议选择化学或生物作为选考科目之一。而在新高考模式下，该专业一般需要选择物理和化学作为必选科目，同时建议选择生物作为选考科目之一。

需要注意的是，不同高校对于选科要求可能会有所不同，因此考生在报考时应该仔细阅读高校的招生章程，了解具体的选科要求。