1. 人文与艺术学院：该学院主要负责全校的公共艺术教育、美术学、装潢设计专业（本科）、音乐学（本科）、音乐教育、舞蹈学等课程。
2. 外国语学院：该学院主要负责英语专业（本科）、英语教育、商务英语、英语教育（幼教方向）、英语教育（师范类方向）等课程。
3. 数学与计算机学院：该学院主要负责计算机科学与技术、计算机应用技术、网络工程、软件工程、信息管理与信息系统、数据库及应用、电子商务等专业。
4. 物理与光电工程学院：该学院主要负责物理学（师范类）、电子信息科学与技术、光信息科学与技术等专业。
5. 化学与化学工程系：该学院主要负责化学工程与工艺、应用化学、工业催化、精细化工、化工制药等专业。
6. 生命科学学院：该学院主要负责生物科学、生物技术、生态学、园艺专业等专业。
7. 体育学院：该学院主要负责体育教育专业（师范类）、社会体育专业（非师范类）、体育保健专业（非师范类）等专业。
8. 医学院：该学院主要负责临床医学、麻醉学、医学影像学、口腔医学、护理学（含护理学本科学士和护理学专升本）、涉外护理、助产学（含助产学本科学士和助产学专升本）、药学、中药学、生物工程、生物制药等专业。
9. 工学院：该学院主要负责材料成型及控制工程（本科）、电子信息工程（本科）、机械电子工程（本科）、材料成型及控制工程（专科）、电子信息工程（专科）、机械设计与制造、数控技术等专业。
10. 资源环境学院：该学院主要负责地理科学（本科）、资源环境与城乡规划管理（本科）、地理信息系统（本科）、地理科学（师范类）、旅游管理、工商管理（注：工商企业管理，含专科）等专业。
除了上述学院，湘南学院还有10余个系别，涵盖了多个学科门类，为学校的学术研究和教学水平提供了有力支持。
