首先，需要说明的是，高考成绩和录取结果受到多种因素的影响，包括当年的招生计划、报考人数、试卷难度等等，因此，对于2021年高考成绩319分能否上二本，没有一个确定的答案。

一般来说，高考成绩只是大学录取的一个参考指标，还需要考虑其他因素，如招生计划、报考人数、专业热度等等。同时，不同省份、不同学校的录取分数线也可能存在差异。

因此，建议你在选择大学时，要综合考虑各种因素，包括学校的教学质量、师资力量、科研水平、校园环境、就业前景等等。此外，还可以多了解一些相关信息，例如：咨询招生办、查看招生简章等等。

最后，祝你能够选择到适合自己的大学和专业，取得优异的成绩和美好的未来。