发酵是一种生物化学反应，涉及到微生物（如酵母、霉菌、乳酸菌等）的参与。微生物在发酵过程中，通过自身的代谢活动，将原料转化为目标产物，例如酒精、乳酸、醋酸等。

在发酵过程中，微生物会释放出大量的代谢产物，这些产物通常具有特定的化学结构、性质和功能。例如，酒精是一种由酵母发酵产生的产物，它是一种有机化合物，具有高度的挥发性、易燃性等特点。此外，微生物在发酵过程中还会产生一些新的物质，例如乳酸、醋酸等。

因此，发酵是一种生物化学反应，涉及到微生物的代谢活动和化学反应。与单纯的物理变化不同，发酵过程中涉及到了微生物的代谢活动和化学反应，因此它是一种复杂的生物化学过程。