首先，需要明确的是，高考成绩只是选择学校的一个方面，还需要考虑自己的兴趣、专业方向、地理位置等因素。

对于2021年高考200分的学生，可以选择一些大专院校。以下是一些可能适合的学校：

1. 广州科技职业技术大学：该校是一所全日制普通高等职业院校，拥有先进的教学设备和优秀的师资力量。
2. 湖南工程职业技术学院：该校是一所国家示范性高等职业院校，拥有优秀的师资力量和先进的教学设备。
3. 四川艺术职业学院：该校是一所国家公办的全日制高等职业院校，拥有优秀的师资力量和先进的教学设备。
4. 河南工程学院：该校是一所国家公办的全日制高等职业院校，拥有优秀的师资力量和先进的教学设备。
5. 广州民航职业技术学院：该校是一所国家公办的全日制高等职业院校，拥有优秀的师资力量和先进的教学设备。

需要注意的是，不同学校的录取分数线和录取规则不同，因此需要仔细了解各个学校的招生政策和录取标准，选择适合自己的学校。同时，建议学生在选择学校时，要考虑自己的实际情况和个人需求，选择适合自己的专业和课程，为自己的未来打好基础。