杭州中考跳绳评分标准2021采用的是皮绳。

皮绳编制的跳绳具有较高的耐用性和柔软性，不易断裂，可以提供更好的保护和缓冲作用，并且更加柔软舒适，不易受伤。钢丝跳绳虽然轻便，但是容易被踩断，且不够柔软，使用起来可能会造成身体受伤。

在跳绳过程中，要注意正确的姿势和呼吸方法，以免对身体造成伤害。此外，杭州中考跳绳评分标准也包括其他跳绳类型，如反手双摇、正手单摇等。因此，除了皮绳跳绳之外，还需要掌握其他跳绳技巧和技能。

总之，杭州中考跳绳评分标准2021采用的是皮绳跳绳，考生需要掌握正确的跳绳技巧和技能，以获得更好的成绩。