湖北省高考343分和353分都可以选择一些专科学校或者独立学院作为升学目标。对于343分的成绩，可以选择一些普通的专科学校或者一些独立学院的较低录取分数线专业。例如，湖北职业技术学院、武汉工程大学、中南民族大学、江汉大学等学校都设有专科专业，可以考虑选择。对于353分的成绩，可以选择一些较好的专科学校或者一些独立学院的较高录取分数线专业。例如，湖北工业大学、武汉理工大学、华中师范大学等学校都设有专科专业，可以考虑选择。

在选择学校和专业时，需要考虑自己的兴趣爱好、职业规划和个人能力等因素，选择适合自己的学校和专业，才能更好地发挥自己的优势，提高自己的竞争力。同时，也需要了解各个学校的招生政策和录取标准，选择适合自己的学校和专业。