延边大学作为一所211工程重点建设的高校，其学科建设和专业发展非常重视。以下是一些延边大学比较优秀的专业：

1. 延边大学的药学专业在国内外享有盛誉，拥有国家级特色专业和国家级精品课程。
2. 延边大学的植物科学与技术专业是国内唯一的植物科学与技术本科专业，拥有国家级特色专业和国家级综合改革试点专业。
3. 延边大学的旅游管理专业是吉林省重点学科，拥有国家级特色专业和国家级综合改革试点专业。
4. 延边大学的朝鲜语专业是吉林省特色高水平大学建设点，拥有国家级特色专业和国家级综合改革试点专业。
5. 延边大学的生态学专业是吉林省“十二五”特色高水平学科，拥有国家级特色专业和国家级综合改革试点专业。

此外，延边大学还有许多其他优秀的专业，如朝鲜语、汉语言文学、历史学、动物科学、动物医学、护理学、化学工程与工艺、食品科学与工程等。这些专业的师资力量雄厚，教学设备先进，培养的学生在国内外享有良好的声誉。