全国高等职业院校的数量随着时间发展不断变化。截至2023年5月，全国共有一万余所高等院校，其中高职高专院校占一半以上。

根据教育部公开信息，截至2023年5月，全国共有全国普通高等学校2759所，其中，本科院校1270所，高职（专科）院校1484所。此外，成人高等学校是688所。

这些数据表明，我国的高等教育院校总数已经超过了3000所，其中一半以上都是高职高专院校。

综上所述，全国高等职业院校的数量众多，这些院校为我国的现代化建设培养了大量的人才，是高等教育的重要组成部分。